Valorisation des produits locaux de qualité
Le Pays du Val d’Adour a identifié un certain nombre de sites pilotes de restauration collective pour participer à une expérimentation visant l’introduction de produits locaux de qualité dans les menus.
Ils ont été accompagnés de juin 2010 à juin 2011 par :
- Le CIVAM 64 pour les sites béarnais
- Le GAB 65 pour les sites gersois et haut-pyrénéens
Les structures pilotes engagées :
Pyrénées-Atlantiques |
Lannecaube – Monassut – Gerderest – Lussagnet - Cosléeda |
110 repas / jour
15 000 repas / an
20 000 € matière /an |
Simacourbe-Lalongue-Lespielle |
75 repas / jour
7 000 repas / an
10 000 € matière/an |
Hautes-Pyrénées |
ASEI de Lascazères |
120 repas / jour
24 000 repas/an
90 000 € matière/an |
Gers |
Aignan |
250 repas / jour
50 000 repas/an
85 000 €matière/an |
Riscle |
600 repas / jour
64 000 repas/an
125 000 €matière/an |
Maison de retraite de Riscle |
120 repas / jour
67 000 repas/an
140 000€ matière/an |
Communauté de communes de Riscle (Maumusson-Viella ; Saint Germé-Saint Mont-Lelin) |
120 repas / jour
37 000 repas/an
90 000€ matière/an |
La méthode utilisée a été la suivante :
- Un diagnostic par site (cuisine) : achats, matériel, compétences du personnel, coûts, etc
- La formation des cuisiniers et gestionnaires : travail avec produits frais, nouveaux produits, diététique, temps de cuisson, plans alimentaires, etc
- La sensibilisation de tous les acteurs, notamment les jeunes : visites, ateliers
- La sensibilisation et la formation des producteurs : appel d’offres publics notamment
Par la mobilisation à la fois des producteurs et des consommateurs, le Pays a souhaité traiter la question de la mise en valeur des produits locaux de qualité de manière globale.
Un Forum Pays sera organisé en septembre 2011 afin de diffuser les résultats des opérations réalisées dans le cadre du projet PIREDES.
Destiné aux élus, structures publiques et privées de restauration collective, ainsi que les producteurs et groupements de producteurs des territoires partenaires du projet, le Forum doit également permettre de :
- faire connaître et promouvoir les outils et expériences existants en matière de valorisation des produits locaux de qualité : atelier collectif, plateforme, etc
- ouvrir des perspectives, notamment sur l’élaboration d’un Schéma territorial de la restauration collective de qualité et de proximité,
- sensibiliser l’ensemble des collectivités locales (Régions, Départements, Communautés de communes, Communes) sur cette question et leur donner des pistes d’actions concrètes
- favoriser la cohérence et la complémentarité des projets des différents niveaux de collectivités.
En effet, le Pays du Val d’Adour étant sur 3 départements a connaissance de différents projets menés à l’échelle des départements qu’il convient de faire connaître avec un double objectif de capitalisation des méthodes, outils et résultats et d’enrichissement des projets en cours.
Le Pays a pré-identifié les personnes et structures pouvant être invitées à participer aux Forum :
- les élus du Val d’Adour, des Nestes et des Coteaux, et des 3 Comarcas espagnoles
- les chambres d’agriculture des trois départements
- les conseillers généraux et techniciens des trois départements
- les conseillers régionaux et techniciens des deux régions
- ARPE (Agence régionale de pour l’environnement), ADEME
- les CAT
- producteurs : réseaux chambres, CIVAM, GAB
Le programme du Forum pays ainsi que ses résultats seront mis en ligne dès que les informations seront connues.
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